醃製方法：將雞去內臟洗乾淨之後，用花椒、胡椒粉和鹽均勻的把雞裏裏外外塗揉一遍，然後掛在通風處自然風乾。自然風乾鹹雞做法：主料：光雞一隻。配料：鹽一兩餘，黃酒半兩， 花椒10粒，生薑3片、蔥2段。步驟：1．雞去內臟、洗淨濾幹，用炒過的花椒鹽把雞身裏外擦透，醃漬三小時；2．把醃好的雞裝在盤裏，加生薑、蔥、黃酒後上籠，用大火蒸十分鐘，再改用中火蒸二十分鐘至蒸熟後，出籠冷卻；3．去除滷中的生薑、蔥、花椒粒，雞冷透後斬塊上盆，吃時將滷汁澆上即可。
