將冷凍的野生北極蝦解凍，瀝乾水分；胡蘿蔔去皮切成長條、芹菜洗淨切段、香菜切碎、姜切絲、蔥切段；鍋燒熱，倒入油，大火燒熱，倒入北極蝦翻炒至表面變色，蝦頭上的殼至膨起，盛出備用；用鍋中餘油爆香薑絲蔥段和幹辣椒段；加入一湯匙香辣醬炒出香味；倒入胡蘿蔔條煸炒到胡蘿蔔稍軟；倒入北極蝦翻炒，加湯匙生抽、半湯匙老抽、半茶匙白糖，翻炒均勻；把芹菜段倒入鍋中，翻炒10秒鐘；撒上香菜，出鍋。
