因個人口味不同,小碗牛肉的做法也不盡相同。以下爲小碗牛肉常見做法列舉:
做法一:
材料:牛肉、食用油、鹽、薑片、大蔥段、幹辣椒、八角、蒜塊、料酒、砂糖、味精、生抽、老抽。
步驟:
1、牛肉切小塊;
2、用蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、料酒、生抽醃製牛肉塊,時間要長餘十分鐘;
3、少量油把配料炒香後,將醃製好的牛肉放入鍋中翻炒;
4、肉變色後加入鹽、砂糖、老抽,在加入適量的水;
5、蓋鍋蓋大火燒開後,轉中小火慢燉,約半小時;
6、水燒至與肉平齊時加入味精調味,起鍋即可。
做法二:
材料:牛腱、汾酒、香料、醬油、料酒、蔥、蒜頭、幹辣椒、冰糖、豆醬。
步驟:
1、牛健對切,用冷水泡出血水;
2、將泡洗好的牛腱下電壓鍋;
3、加入香料、蒜頭、汾酒、豆醬、料酒、醬油、冰糖、蔥、辣椒後再加適量清水,以蓋過牛腱即可;
4、選擇滷製25分鐘;
5、滷製好減壓後,斷電將牛肉泡製在滷湯裏面繼續入味二小時;
6、撒適量小蔥即可。