油條面活硬了會影響起發，炸出來的油條會不蓬鬆。主料:麪粉、酵母粉、溫水、食用油、小蘇打。做法:1、麪粉放盆中，先將酵母水倒入麪粉中揉成麪糰，然後再加食用油繼續揉。2、揉好後發酵一個小時，麪糰發至兩倍大，鹽與小蘇打混合，用溫水化開，用小蘇打水將麪糰再次揉勻，蓋上保險膜繼續發酵，發到兩倍大。3、將案板、手上、刀上抹油，將麪糰在案板上按壓成長方形，將大面片切成小條，兩根麪條疊放一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝。4、油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊翻身，油條變黃即可撈出。
