1、紅燒菜口味以鹹鮮爲主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多，而黃燜口味比較偏淡，保持食物的原滋原味和鮮嫩。
2、紅燒是在少量油中，將生食物加上作料炒一遍，待顏色變深後，加水（水量不要漫過食物），煮開後改用文火燒爛，所得湯汁不多，而黃燜是食物先過油，然後放在鍋裏，加上作料和水（水量不要漫過食物），煮開之後，改用文火燒爛，所得湯汁少而濃。
3、紅燒的菜成品多爲深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，酥爛適口，汁黃濃香，黃燜的菜比較溫和，湯汁很鮮香，肉質也比較酥嫩，顏色保持食材原有的顏色。
4、紅燒的菜容易破壞食物原有的營養價值，但黃燜的做法，卻能很好地保持食材本身的營養價值，相對紅燒，黃燜的菜比較溫和，不會令人產生上火的現象。
