方法如下：燉老雞，在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮，或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟，或放3至4枚山楂，雞肉易爛。燉老雞時，在湯裏放一至兩把黃豆，肉就易爛了。如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛。將雞肉涼水下鍋，開鍋後大火煮15分鐘，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘，再下鍋燉，雞肉就會很爛。
