蛇豆角沒有毒，葫蘆科栝樓屬中一年生攀緣性草本植物。蔓生，株高3米左右，生長勢旺盛，分枝性強，果實長柱形。
蛇瓜的根系發達，側根多，易生不定蛇瓜根，莖蔓細長，長可達5～8米，莖五棱、綠色，分枝能力強，葉片綠色，掌狀深裂，裂口較圓，葉面有細絨毛，花冠白色，花單性，雌雄同樣異化，雄花多爲總狀花序，蕾期爲青綠色，將開時淺黃綠色，雄花的發生早於雌花，一般雌花於主蔓20～25節處開始着生，以後主蔓、側蔓均能連續着生雌花。嫩瓜細長，瓜身圓筒形或彎曲，瓜先端及基部漸細瘦，形似蛇，瓜皮灰白色，上有多條綠色的條紋，肉白色，質鬆軟，成熟瓜淺紅褐色，肉質疏鬆。種子近長方形，上有兩條平行小溝，表面粗糙，淺褐色，千粒重200～250克。
