老豆角有毒。豆角含有皁素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現爲噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水裏煮30分鐘才能破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺變爲蔫弱，顏色由鮮綠色變爲暗綠，吃起來沒有豆腥味。
