豆角中含有一種有毒物質-毒蛋白凝集素，豆角外皮還有一種溶血素，這兩種物質進入人體後，會引起噁心、嘔吐等症狀或伴有腹痛、頭痛等。豆角中的毒蛋白凝集素和溶血素一旦遇到高溫即可分解而被破壞，所以必須將豆角煮熟煮透才能食用。做涼拌菜的豆角也要放沸水鍋中燙熟燙透。決不可吃半生不熟的豆角。輕微的症狀，多喝點牛奶，水，綠豆湯都可以的，同時要及時上醫院輸液治療的指導意見：吐出來也不是壞事的，可以催吐的，一定要多喝點水的。如果沒有以上症狀不必擔心，如果有請及時就醫。
