海蔘的碘含量極低。海蔘含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海蔘體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺蔘酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。海蔘經過幾億年的歷史衍變，底棲礁叢，趨利避害的生活習性使海蔘體內積累了50多種對人體有益的營養成分，這也是海蔘滋補效果極好的原因。在《中國海洋藥物》也有稱：海蔘（刺蔘）中含有的30多種活性物質的藥物成分，能對人體起到多方面的健康保健和預防疾病的作用。海蔘是一種進補的名貴中藥食品，與人蔘、玉窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，被譽爲 “百補之首”。
