飯店老闆不發工資的處理方式：
1、勞動者可以到用人單位所在地的勞動監察部門進行投訴。
2、可以到用人單位所在地的勞動爭議仲裁委員會申請勞動仲裁，要求與飯店解除勞動關係，要求飯店支付拖欠工資與賠償金等。
3、可以向法院申請支付令。
4、勞動者有欠條的，也可以到用人單位所在地的人民法院提起民事訴訟。
《勞動法》第七十七條：用人單位與勞動者發生勞動爭議，當事人可以依法申請調解、仲裁、提起訴訟，也可以協商解決。
第七十九條：當事人一方也可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟。
