麪糰出筋可以包裹住酵母產生的空氣形成無數微小的氣孔、經過烘焙以後，蛋白質凝固形成堅固的組織、支撐起麪包的結構，從而達到麪糰鬆軟的效果。使麪糰塊出筋的技巧如下：1、和麪的水溫要掌握。2、麪糰和好必須要放置一段時間再使用。3、麪糰需反覆地用力按壓。
