饅頭髮酵爲什麼會變酸產物是什麼

饅頭由麪粉製成，麪粉的主要成分是澱粉，澱粉經發酵會生成葡萄糖，葡萄糖經糖酵解會生成丙酮酸。丙酮酸無氧反應可生成乙醇和二氧化碳或乳酸等有機酸。二氧化碳與空氣中水分可生成碳酸。所以饅頭髮酵的產物主要爲乳酸等有機酸，其次爲碳酸。