廣州老字號經營早茶的飯店等級 ，按大於號排序，堂 樓 居 館 齋 )樓，如：蓮香樓、成珠樓、惠如樓，樓既可以辦宴會，還可以唱堂會，又大又氣派，一般是給公款消費的。
廣州喝早茶是從清咸豐同治年開始流行的，廣州自古是嶺南的經濟、政治、文化中心，1757年滿清皇帝乾隆下令除廣州一地外停止對外貿易，這就是所謂的“一口通商”政策。因爲這一政策，全國的茶葉、瓷器、絲綢源源不斷運到廣州並銷往世界各地，廣州成了當時中國最大的物流中心，造成了廣州經濟的空前繁榮，繁榮的經濟是美食的基礎。茶多了也就便宜，底層勞苦大衆能天天喝得起茶這是關鍵。
