豬裏脊肉,其實不用裏脊肉也可以換其他肉,主要看個人口感。
京醬肉絲的做法:
主料:豬裏脊肉;
輔料:蔥、雞蛋清。;
調料:鹽、糖、味精、料酒、水澱粉、甜麪醬、香油、食用油。
製作步驟:
1、裏脊肉切細絲備用;
2、蔥切細絲後鋪在盤底備用;
3、將切好的裏脊肉用料酒、少許鹽、雞蛋清、水澱粉抓勻備用;
4、鍋中做油,5成熱時下入肉絲劃開,至肉絲全白後撈出控油;
5、鍋中做少許香油,5成熱時下入甜麪醬和少許清水中小火慢慢炒制;
6、待加入的清水消耗殆盡時再加入與清水等量的料酒繼續炒制;
7、待鍋中的甜麪醬紅亮發粘時再下入少許白糖和料酒繼續炒;
8、待鍋中的甜麪醬再次紅亮發粘時點入少許味精提鮮;
9、下入炸好的肉絲,大火快速用鏟子兜勻;
10、將肉絲出在盤中的蔥絲上即成。