發酵粉不是澱粉。發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產，發酵粉中通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。澱粉是一種多醣，製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。製作發酵麪糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種，家庭常用的是鮮酵母和發酵粉，但需要注意的是發酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。
