因爲泡鹼水後的蝦仁體積會變得很大，重量也大大增加，略帶透明感，有鹼味，質地很嫩。但稍煮即會糊化，而且收縮極大，成菜味道差、不鮮美。蝦仁必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的。蝦仁，一種食品，選用活蝦爲原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即爲蝦仁。蝦仁菜餚因爲清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
