辣椒變紅的原因是青辣椒中含有葉綠素和辣椒紅素，前者的含量高時，會掩蓋後者的顏色，是青椒顯綠色。 但葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩定，所以時間一長，葉綠素漸漸分解，只剩辣紅素，青椒就會變紅。將青辣椒放在陽光底下進行晾曬，這樣就會使得葉綠素分解，辣椒中剩下較多的辣紅素，青辣椒就可以變成紅辣椒。還可以噴灑催熟劑進行催熟，例如乙烯就是一種很好的催熟劑，它能使植物生長減慢，促進葉落和果實成熟。
