敗醬草是苦菜。苦菜是菊科植物苦丁菜的嫩葉，爲年生草本植物，藥名叫敗醬草。別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。苦菜味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗淨，過水輕焯控幹晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。而且苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等營養物質。
