因爲生米煮熟的本質是蛋白質受熱變性的過程，所以用文火慢慢煮是爲了讓蛋白質充分成熟，同時又要保持水不能變得太少。如果用大火煮，米也能熟，但是水分也會在米熟時蒸發一大部分，營養也會流失。並且用文火煮粥更加能保證粥的美味。
