1、客家臘肉用鉤子勾起來，掛在通風乾燥的高處即可。
2、取農家五花肉，切成條狀。
3、將八角茴香、桂皮搗碎備用。
4、取一搪瓷盆，將五花肉平鋪一層後，均勻灑入食鹽、茴香桂皮末。
5、依此步驟，將五花肉鋪滿搪瓷盆，並倒入適量高梁酒驅蚊殺菌。
6、將五花肉浸泡24小時左右即可。
7、將五花肉掛於通風的屋檐處風乾，切忌打到雨水。
8、約14日後，瘦肉較幹、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制。
9、在鐵鍋中先後灑入少許糯米和白糖（糯米需覆蓋鍋底），並生柴火，準備薰烤。
10、取兩片木棍架於糯米白糖之上，並放入風乾的五花肉，合上鍋蓋。
11、中火燒至鍋中冒煙，即改小火薰烤5分鐘，停火即可。
12、利用柴火的餘溫薰至鍋中無煙爲止。
13、打開鍋蓋，色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。
