碳烤羊蹄中醃羊蹄的做法：1、將羊蹄去蹄殼，把細毛剃乾淨，或者用火焚燒表面後，用鹼水洗淨，颳去焦黑部分，再用清水把鹼洗淨；2、用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒做一個滷水 ，加大量鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒，蔥姜少量；3、將羊蹄和滷水入老湯鍋燉爛後入相應的容器中；4、用胡椒、辣面、適量的鹽等佐料拌勻，放置廚房進行醃製。
