泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。材料:小米椒1000克、鹽100克、蒜100克、生薑50克、白酒20毫升、八角2顆 、桂皮1小片。步驟：1、 將辣椒洗乾淨晾乾水分。把辣椒放到容器中；2、 把蒜和生薑拍扁與八角和桂皮一同放到瓶子裏。加鹽白酒和冷開水，密封；3、 正常溫度大20度左右一星期就可以吃了。
