有差異。
海魚是純海腥味，而淡水魚則是土腥味。
從味道上來說，海魚的味道比河魚鮮。
原因：1.海魚的遊動範圍和遊動時的力度比河魚大，肌肉彈性更好，味道鮮美。
2、河魚吃起來有股土腥味，因爲它們生長在腐植質較多的水裏。這樣的環境適合放線菌繁殖生長，細菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種帶有土腥味的褐色物質，這種土腥味在烹調過程中很難去掉。
海魚老少皆宜，清蒸、紅燒等做法均宜。河魚中的鯽魚由於生長期長，肉質鬆軟，營養價值高，適合老年人、兒童和孕婦食用。但鯉魚、鰱魚等一些淡水魚，清蒸時很難掩蓋其土腥味，味道相對來說不如海魚。
魚壞了或者生的時候是感覺腥的，一般挑魚的時候看看魚篩，以顏色鮮紅不粘手爲好。先放油炸後加入黃酒烹製再加入水煮放入姜蒜，就不會有腥味了。
