將胡蘿蔔提前在沸水中煮2到5分鐘，就能炒軟。
軟嫩胡蘿蔔炒法：
將胡蘿蔔往中間切成兩半，將頂端部分切成薄薄的半圓狀。辣椒切成片狀，蔥切成丁，以備用。鍋裏燒開水，待水開後，將胡蘿蔔片入鍋，蓋好鍋蓋，燜煮五分鐘，在燜煮過程，要進行翻炒一下，避免燜得太爛。胡蘿蔔燜好後，打開鍋蓋，然後去水，將胡蘿蔔片入盤。炒鍋燒熱，放入適量玉米油，待油溫升起，將胡蘿蔔片入鍋，進行翻炒。待翻炒片刻後，將辣椒下鍋進行拌炒片刻。拌炒片刻後，加入適量鹽，將蔥下鍋，進行翻炒。加入少量陳醋，適量生抽，待準備差不多時加入少量味精，翻炒至均勻即可出鍋。
