花生油脫酸的原因是：油脂中游離脂肪酸的含量過高，會產生刺激性氣味影響油脂的風味，加速中性油的水解酸敗；不飽和脂肪酸對熱和氧的穩定性差，促使油氧化酸敗，妨礙油脂氫化順林進行並腐蝕設備。花生油脫酸用鹼。花生油化學脫酸是最常用的脫酸方法。傳統的化學脫酸工藝的脫酸目的是去除非甘三酯成分，主要包括遊離脂肪酸、具有粘性的物質、磷脂和色素。脫酸是使用鹼來中和油脂中的遊離脂肪酸使其形成肥皂，然後再通過機械的方法去除它而形成中性油，由於最常用的是燒鹼氫氧化鈉，故該過程被廣泛地稱爲燒鹼脫酸。
