雞蛋煮過久了會有害嗎

雞蛋煮久了不利於保存雞蛋的營養成分。雞蛋煮的時間過長，會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合爲難溶的硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然就降低了雞蛋的營養價值。煮雞蛋的時間應爲涼水下蛋，燒至水沸後5分鐘爲宜。另外不要把煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻剝皮，驟冷蛋的殼膜形成縫隙，會使冷卻水中的細菌侵入。