1、個頭大小，單個重量越大，營養越豐富，味道越鮮美，價格較昂貴；2、體表，背面全白或骨上皮稍有紫色，爲質量上乘的墨魚，背面全部深紫色或稍有紅色，爲質量差的墨魚；3、肌肉，去皮後，肌肉呈白色爲質量上乘的墨魚，去皮後，肌肉呈微紅色的爲質量較差的墨魚；4、氣味，具有墨魚固有的淡腥味或海水氣味的，是質量好的墨魚，聞之有強烈異臭的，是質量差的墨魚；5、新鮮的墨魚柔軟有彈性，墨魚肉是淺褐色，若非常白，則有可能經過漂白。
