主料:新鮮江鰻。
配料:鹽100克,蔥,姜各5克,酒10克。
做法:
1、將江鰻去除鰻涎,洗淨,自背脊從頭至尾剖開,去內臟、血筋,用潔淨乾布揩去血水。
2、用鹽在魚肉上擦勻,使其吸收鹽分,放入盛器內醃二三小時。
3、將醃好的鰻取出,用竹片將鰻體交叉撐開,懸陰涼通風處晾乾,7天后,待肉質緊實硬結即可。
4、將風乾的鮮鰻切下一塊,放在盛器內,加蔥、姜、酒,上籠蒸熟,撕碎裝盤即可。
主料:新鮮江鰻。
配料:鹽100克,蔥,姜各5克,酒10克。
做法:
1、將江鰻去除鰻涎,洗淨,自背脊從頭至尾剖開,去內臟、血筋,用潔淨乾布揩去血水。
2、用鹽在魚肉上擦勻,使其吸收鹽分,放入盛器內醃二三小時。
3、將醃好的鰻取出,用竹片將鰻體交叉撐開,懸陰涼通風處晾乾,7天后,待肉質緊實硬結即可。
4、將風乾的鮮鰻切下一塊,放在盛器內,加蔥、姜、酒,上籠蒸熟,撕碎裝盤即可。