1、有害，一個是亞硝酸鹽中毒、還有就是臭鴨蛋裏有很多致癌物質。臭味的成分是硫化氫。是有一定毒性的。2、因誤食亞硝酸鹽而引起的中毒。也可因胃腸功能紊亂時，胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒。
