中江掛麪空心的原因是爲了使中江掛麪在煮制的時候更易熟透，並且縮短掛麪蒸煮的時間，防止保護營養物質的流失，所以在製作中江掛麪時將掛麪製成空心面。中江空心掛麪是四川省中江縣的地方傳統名吃，它的特點是味甘色白，柔嫩可口，面體因經多次發酵而有微孔，現在爲增加其營養成份，在製作過程中又分別加以韭汁、菠菜汁、雞蛋精、雞蛋黃、朱神砂等製成蛋清面、蛋黃面、硃砂面、翡翠面等，以滿足不同消費者的需求。
