口蘑的口蘑傘的反面開過，展現黑色，就說明口蘑早已年紀大了，口味並不是那麼好。可是，還是可以吃的。在食用口蘑食物情況下，建議是綽水，有益於消毒殺菌，吃得也很安心。口蘑裏邊是黑色能不能吃需看詳細情況，假如僅僅表層輕度變黑，沒有黴變還是可以吃的，假如裏邊變黑，早已黴變了就不可以吃完。
此外蘑菇出現菌體內部、菌柄發黑，菌體延展性越差或發粘乃至有酸臭味，表明已行爲不端，那樣的蘑菇是不能吃的。不僅沒有營養成分，還存有安全風險。蘑菇置放時間久了，體細胞裏多酚氧化酶與co2反映了，土豆、蘋果割開久了也一樣，會腐敗問題黴變。此外蘑菇儲放不善機遇非常容易皈依發黴，便會發黑。建議儲存的情況下用薄膜袋把蘑菇裝起來阻隔co2，略微壓着封袋可是不可以密封性，不然袋內環境溼度過交流會加快爛掉。並且蘑菇要放置超低溫下冷凍能夠抑制酶促反應維持蘑菇質量。超低溫自然環境爲－2至2攝氏。
