泥鰍鑽進豆腐裏面的菜叫“泥鰍鑽豆腐”，還被稱爲貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，這是一道來自民間的傳統風味的菜，具有很濃郁的鄉土氣息。
泥鰍鑽豆腐的製作方法十分簡單，只需要將泥鰍放入容器中，倒入清水然後放入少量的食用鹽，餵養一夜以後，將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋中加熱，然後加入蔥花、味精、生薑等調味品，這樣豆腐製作出來纔好吃。
泥鰍鑽豆腐傳說是由周口漁民邢文明創制而成的，當時他將小泥鰍放在家門口，吐淨了泥，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。等到打開鍋蓋一看，小泥鰍都鑽到豆腐中了，只是將尾巴留在外面，後來，他就將這道菜取名爲“泥鰍鑽豆腐”。
“泥鰍鑽豆腐”經過了廚師的改進以後，成爲了筵席飲宴上的名菜，一般來說，會將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，這個時候泥鰍被熱氣逼得鑽入豆腐中深藏。
