壽司中用的米通常爲大米；壽司中大米的煮法及注意事項：1、將米淘洗乾淨，應注意的是淘米時儘量避免用手搓，有清水多淘洗幾次即可；2、水量：煮米用的水，具體水量爲將水加入電飯煲讓水剛剛到手腕部位即可；3、 煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的話最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，用之前都要燒一下；然後加些日本清酒，如果沒有，可用白葡萄酒代替，再放些糖。具體量，因個人口味而定。
