1、在大自然中，很多植物蛋白含有豐富的穀氨酸，比如麪筋、蘑菇、大豆、海帶等等，它們是構成這類食物鮮味的主要成分。將這些穀氨酸提煉出來，製成“蔬菜類味精”。因爲有些蔬菜是綠色的，因此用這些蔬菜蛋白提取的味精也是綠色的；2、味精是調味料的一種，主要成分爲穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。味精是指以糧食爲原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取谷氨
