動物油和植物油的區別:主要是脂肪酸不同。動物油一般是飽和脂肪酸，植物油一般是不飽和脂肪酸。動物油其中飽和脂肪酸甘油酯比較容易凝固，在血管中容易發生硬化和栓塞。植物油其中的不飽和脂肪酸能降低血中膽固醇，對冠心病患者有保護作用；植物油中含的必需脂肪酸較動物油要高，是必需脂肪酸的良好來源，而必需脂肪酸對嬰幼兒的生長發育極爲重要；消化率的差別，由於植物油的溶點較動物油低，其消化吸收率就較高。
