蜂蜜的白沫可以分爲兩類情況：
是不正常的泡沫，就是蜂蜜發酵。原理是蜂蜜的水分含量大，適宜耐糖酵母菌的生長，這些細菌分解蜂蜜中的糖分，使之變成酒精。然後氧化爲醋酸和水、二氧化碳，這些氣泡就是二氧化碳，其典型特徵就是蜂蜜變稀(有水生成)、有酒精味或者有酸味。這樣的氣泡是不正常的氣泡，預示着蜂蜜發酵變質，不能食用了；另一種蜂蜜的泡沫是正常的蜂蜜泡沫。蜂蜜有後熟性，可能有人知道蜂蜜經過7天時間的發酵以後，就表示成熟了，其實不太對。蜂蜜在7天以後的很長時間裏，內部仍然發生着化學反應，葡萄糖轉化酶或者澱粉酶仍然在不停的工作。而這些酶轉化蜂蜜的糖分的時候會有氣泡產生。這樣的蜂蜜在表面會有一層細膩的白色的泡沫，常見於新鮮蜂蜜或者生產時間不長的蜂蜜，這是正常的現象。
