麪皮：用麪粉製成，將麪粉和好，然後在清水中揉搓，使麪粉中的蛋白質和澱粉分離，之後上蒸籠蒸熟。澱粉蒸熟成片，切成粗細長條即可；蛋白質蒸熟後成爲麪筋。呱呱：呱呱品種縈多，以原料區分有多種，蕎麥呱呱最受歡迎。撈撈：又名涼粉，加工多用蕎麥或豆麪。面魚兒、漿水面等各類漿水食物：漿水是天水最普遍最常用的原料。甜醅：甜醅用的原料是小麥，通過發酵製成，帶有酒味，同時有甜味。豬油盒：麪糰內包入生油酥、生豬板油、大蔥末、精鹽等，按扁後放入鏊內烙，至金黃色時取出。其酥脆鬆軟、油而不膩、酥而不碎。甘谷油圈圈：以炭火在一種叫鋯的平底鍋內烙烤製成的，色澤金黃、香酥可口、油而不膩，並且耐存耐放。麻腐餅：麻腐餅餡料獨特，將麻子磨製後，以五香粉、鹽、蔥等料拌入並加入適當豬油，用發酵麪糰擀成薄餅做包皮入餡料。