炒豬肉時，火太大、油的溫度太高、時間過長等因素都會導致豬肉變黑。正確的製作過程：1、豬肉切薄片，倒入醬油和生粉醃製半小時，這樣可以保持肉片嫩滑且有色澤。2、趁豬肉醃製的時間，把姜切絲，蒜切顆粒，青椒切塊備用。3、鍋燒熱後，倒入油，放入薑絲和蒜，等香味出來後放豬肉，記得火要開大，炒十五分鐘後放老抽、鹽、味精、青椒，爆炒兩分鐘即可。4、出鍋。盛入盤裏，即可食用。
