中國美食可以分爲八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。
魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國八大菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
川菜起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香爲特色。
粵菜發源於嶺南，由廣州菜、潮州菜和東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色。
蘇菜起源於江蘇，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系爲主。
閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜爲主形成的菜系，以閩東和閩南風味爲代表。
浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味爲代表的地方菜系，浙菜採用原料十分廣泛，注重原料的新鮮，充分發掘出普通原料的美味與營養。
徽菜起源於安徽省徽州地區，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。
湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜，湘菜講究調味，其特色是油重色濃，注重鮮香。
