酸菜，一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作爲調味料來製作菜餚。酸菜可置於冰箱保存：1、酸菜做好後在冰箱裏不應超過半個月，否則會發酸影響口感；2、酸菜在冰箱的保存時效無具體天數，若密封狀況良好，相對可以多保存一個月左右，不可過長。且最好一次不要放過多酸菜，來回取食容易導致酸菜受細菌污染，產生有害物質。
