蜜蜂釀蜜的原理如下：
1、釀蜜時，喙端部彎榴部分逐漸張開，口前腔出現一小滴花蜜隨着張開角度的不斷增大，蜜珠也不斷增大。蜜珠增大到一定限度，其下方形成凹面，蜜珠形狀消失，喙端部仍處於休止狀態；
2、釀蜜工蜂口器一次完成這一系列動作，一般歷時5到10s。反覆進行，持續20分鐘左右。在此過程中，一方面蜜珠里加入了更多的轉化酶，加快了蔗糖的轉化；另一方面，蜜珠的蒸發面擴大，加速了水分的蒸發；
3、部分蜜蜂加強扇風，排除巢內溼氣，使蜜汁很快濃縮。釀製過程結束後，釀蜜工蜂就把蜜暫時存放在巢房裏。蔗糖轉化及蜜汁濃縮過程繼續進行。至蜂蜜成熟後，工蜂再把它逐漸轉移集中在卵圈上部或邊脾的巢房裏，並用蠟封蓋；
4、當進蜜快速，內勤蜂不一定立刻釀製，常常把蜜汁分成小滴，分掛在幾個巢房的上壁，使蜜汁增加表面積，加速水分的蒸發，反覆釀製。蜂蜜的成熟過程一般需5到7天。另外，工蜂還釀製甘露蜜。
