1、工蜂採集花蜜，花蜜被工蜂採吸進蜜囊，此時即混入了含有轉化酶的涎液。蔗糖的轉化過程，就從此開始。經測定，採蜜蜂進巢時，蜜囊中花蜜的含糖量約爲百分之四十五，與採集前自然花蜜的含糖量相差不及百分之一。採蜜蜂歸巢後，吐出蜜汁，分給內勤蜂釀製。蜜蜂釀蜜過程主要是在花蜜中加入蔗糖的轉化酶和部分蒸發花蜜的水分；
2、經初步釀製的蜂蜜其含糖量約達百分之六十。當蜂蜜成熟過程部分完成以後，釀蜜蜂將經它們初步釀製但末成熟的蜂蜜貯存於巢房中，讓未成熟的蜂蜜在巢房中進一步成熟。蜂蜜成熟後，工蜂即用蜂蠟將貯蜜巢房封存起來，以備後用。蜂蜜成熟過程所需的時間，依花蜜濃度，羣勢及氣候等而異，一般約歷時5至7天。
