黃花菜的花蕊要摘掉。花蕊無毒，但因鮮黃花整體含秋水仙鹼，特別是花蕊部分。“秋水仙鹼”在腸道消化時氧化生成“二秋水仙鹼”，後者就是劇毒物質了。因此最好不要食用鮮黃花，實在嘴饞也要先將黃花菜的花蕊剪掉，在開水中燙幾分鐘取出，再用清水浸泡幾小時，經沖洗乾淨後可以食用了，但也不要貪吃過多。
