乙酸乙酯會揮發並不是梗，而是一種化學現象。乙酸乙酯低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發，具有優異的溶解性、快乾性，用途廣泛，是一種重要的有機化工原料和工業溶劑。乙酸乙酯容易水解，常溫下有水存在時，也逐漸水解生成乙酸和乙醇。添加微量的酸或鹼能促進水解反應。乙酸乙酯的鹼性水解與酸性水解最大的差別在於，鹼性水解是不可逆的，也就是反應機制中可逆的進程與不可逆的進程。乙酸與乙醇發生可逆反應會生成乙酸乙酯。陳酒很好喝，就是因爲酒中少量的乙酸與乙醇反應生成具有果香味的乙酸乙酯。
