主料:小扒皮魚,蔥,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,料酒,糖,水。做法:1、將魚處理乾淨,魚身倆側斜切2至3刀。加1湯匙料酒,適量蔥姜,醃製1小時以上。2、按比例調好調味汁,混合均勻。3、將鍋燒熱,倒入適量油,將醃好的魚煎至兩面微黃,盛出備用。4、另起鍋,倒入少許底油。蔥、姜、花椒爆香。5、放入魚和調味汁,改中火,蓋上鍋蓋,燜2分鐘,翻面再次燜2分鐘。打開鍋蓋大火快速收汁即可。