1、準備好扒皮魚,洗淨抹乾水分。2、每一面橫切三道,便於入味。3、兩面都抹上一些鹽和胡椒粉,靜置15分鐘。4、鍋內放油,放入2片姜。5、姜變色發黃,放入扒皮魚。小火慢慢煎,煎至兩面金黃。6、大火煮開,改小火,蓋上蓋子悶5-10分鐘。7、翻面,再悶5分鐘。大火收汁,放蔥花,倒入料汁,放入兩個乾紅辣椒,既可以完成啦。