兩者各有千秋。乳鴿和老鴿的營養價值：
一、"一鴿勝九雞"，鴿子營養價值高，中醫認爲，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用，含蛋白質豐富，所含的維A、維B1、維B2、維E及造血用的微量元素豐富。含有的軟骨素豐富，改善血液循環，加快傷口癒合。
二、乳鴿是出殼一月內的鴿。表皮看上去細嫩光滑，乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。最七年級個月是依靠老鴿子嗉囔中的“鴿乳”餵養，一個月的幼鴿爲乳鴿，乳鴿體嫩肥美，營養豐富。
三、從鴿子的生長過程來看，這個時期是體重大，產量高的。乳鴿以後的生長，就是長羽毛學飛，又要自主覓食，體重減輕，骨骼變硬，肉質變粗，營養自然比不上乳鴿。
四、兩年以上的老鴿，對治療頭痛有一定量的促進作用，老鴿和中藥材的搭配煲湯，具有養陰清熱、祛風解毒等功效。
