新買的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃，再在細磨刀上進行打磨，最後清洗乾淨，就可以使用了。
菜刀的保養如下：
(1)“小崩口”像是鋸齒缺口應是"捲刃"了，可能是“開刃”時磨刀沒有磨好，用後刀刃受力不均所致。
(2)磨菜刀是手藝活，有講究的：用“油石”作對稱粗磨兩面並保證兩面的角度一致(切肉刀:8~10度、斬骨刀：10~15度)，同一刀面一定要磨角一致平面（磨刀師傅的持刀經驗）磨鋒利後,再用“天然細石”作精磨刀刃兩面才行，否則切肉會“粘刀(肉貼在刀上拔不下來)”。最後用母指在刀刃上“檢驗(磨刀師傅的手感經驗了)”是否鋒利一致。
(3)切菜的“切刀”不能當“斬骨刀”來使用砍豬骨，砍冰凍肉的。不能圖省事，切刀當斬刀來使。
(4)千萬不要圖快用”砂輪”來飛磨，否則會發熱“退火”刀刃變軟而報廢刀了!特別是常見的不鏽鋼菜刀。不鏽鋼的熱敏性高。
