花生油來自花生的種子。花生又名落花生、雙子葉植物，葉脈爲網狀脈，種子有花生果皮包被。歷史上曾叫長生果、地豆、落花參、落地鬆、成壽果、番豆、無花果、地果、唐人豆。
花生的果實爲莢果，通常分爲大中小三種，形狀有蠶繭形，串珠形和曲棍形。蠶繭形的莢果多具有種子2粒，串珠形和曲棍形的莢果，一般都具有種子3粒以上。果殼的顏色多爲黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的，這與花生的品種以及土質有關。花生果殼內的種子通稱爲花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色爲淡褐色或淺紅色。種皮內爲兩片子葉，呈乳白色或象牙色。
